Benvenuti nel sito ufficiale del caffè tostato a legna                                             www.woodroastedcoffee.com

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                

                  L'ESPRESSO

Casella di testo:   Dopo una aromatica tostatura a legna, per ottenere una miscela valida, occorre saper mescolare il gusto, l'aroma ed il corpo dei vari caffe'. Ne derivera' un prodotto con un determinato sapore, aroma e corposita' che potra' essere riprodotto costantemente nel tempo. MACINATURA Questa operazione e' fondamentale per l'ottenimento di una bevanda ottimale: una macinatura sbagliata, puo' infatti surriscaldare la miscela sino a trasformare un ottimo prodotto in polvere bruciata. Se  un caffe' e' macinato troppo grosso, diventa meno solubile, pertanto l'acqua scorre via senza estrarne tutto l'aroma e sapore; se troppo fine, da origine ad un infuso eccessivamente forte, a volte con sapore di bruciato. Il macinino va pertanto regolato in modo che una dose normale, per un espresso normale, venga estratta in un tempo compreso tra i 25 ed i 30 secondi. Se il tempo supera i 30 secondi (caffe' sovraestratto) dobbiamo allentare la macinatura, se si impiegano meno di 20 secondi (caffe' sottoestratto) occorre stringere la macinatura per rallentare il flusso dell'acqua che passa attraverso il caffe'. MACCHINE PER CAFFE' ESPRESSO TEMPERATURA DELL'ACQUA PER L'INFUSIONE La temperatura dell'acqua per l'infusione deve essere tra gli 85°C ed i 92°C. PRESSIONE IN CALDAIA Al fine di ottenere la temperatura sopra indicata, la pressione in caldaia deve essere: macchine a leva: da 1,2 a 1,4 bars macchine idrauliche o ad erogazione continua: da 1,0 a 1,2 bars PRESSIONE ALLA POMPA CENTRIFUGA Il valore normale della pressione deve essere di 9 atmosfere. DOSE DI CAFFE' MACINATO La dose del macinato deve essere minimo 6-7 grammi. PRESSATURA DEL MACINATO Una corretta pressione del macinato nel filtro deve corrispondere a 20-25 kg. TEMPO DI INFUSIONE Per raggiungere 25/35 ml di liquido il tempo di infusione deve essere tra 25 e 35 secondi. TEMPERATURA NELLA TAZZINA La temperatura del caffe' nella tazzina immediatamente dopo l'infusione deve essere attorno ai 65°C.    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                  






  





  
 





  
 





  
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